A Micks atua no mercado de Prestação de Serviços de Consultoria, Assessoria, Auditoria e Treinamentos em Empresas de Alimentação desde 2001, onde iniciou as atividades no Mato Grosso do Sul e a partir de 2017, expande suas atividades a nível Brasil.

A empresa oferece as melhores diretrizes em gestão empresarial, operações e segurança dos alimentos.

Desenvolvemos soluções para empresas na área de alimentação e serviços, com o objetivo de obter resultados mais competitivos, em sintonia com a realidade atual do cliente, garantindo a qualidade dos produtos e processos e cumprindo as normas estabelecidas na legislação sanitária vigente.

280 Empresas Atendidas
18 Projetos em Parceria com o Ministério do Turismo
+ 6000 colaboradores Treinados
  • - Bares, Restaurantes, Pizzarias, Temakerias, Churrascarias e Hamburguerias;
  • - Cafeterias e Lanchonetes;
  • - Panificadoras e Confeitarias;
  • - Shoppings (Fast Food e Quiosques);
  • - Rotisserias e Marmitarias;
  • - Buffets, Eventos, Serviços de Catering e Outros Serviços de Alimentação;
  • - Serviços de Alimentação e Nutrição (Cozinhas Industriais, Restaurantes Coletivos e Hospitalares);
  • - Distribuidores de Alimentos (Centros de Distribuição, Hipermercados, Supermercados, Empórios, Açougues, Peixarias, Lojas de Conveniência, Sacolões e Cestas Básica);
  • - Escolas, Creches e Cantinas Escolares;
  • - Instituições de Longa Permanência para Idosos (Asilos e Casas de Repouso);
  • - Hotéis e Pousadas;
  • - Cinemas;
  • - Startups na Área de Alimentos.

Por que nos contratar?

A consultoria ajudará os gestores a edificar os negócios, orientando-os a pensar fora da caixa, pois por estarem envolvidos dia a dia nas atividades da empresa, não conseguem este olhar mais preciso, seja em produtos, processos, pessoas, produtividade, rentabilidade, entre outros.

Ganhos Tangíveis

  • Aumento do número de clientes;
  • Aumento de faturamento;
  • Aumento da lucratividade;
  • Produtos e serviços de qualidade;

Ganhos Intangíveis

  • Aumento da produtividade dos colaboradores por estarem melhores treinados e motivados;
  • Diferencial perante os concorrentes;
  • Melhoria na reputação da empresa;
  • Estabilidade na qualidade dos produtos e serviços;
  • Satisfação dos clientes;

Cada cliente possui um projeto personalizado, que é definido de acordo com as necessidades da empresa, sempre respeitando a confidencialidade das informações.

O trabalho de consultoria compreende levantamento diagnóstico, plano de ação com prazos e responsáveis pelas ações (realizado com o gestor da área), acompanhamento e correção das atividades caso seja necessário.

Após a conclusão dos trabalhos, o consultor transfere para a empresa a responsabilidade do desempenho das atividades, porém continua no pós-atendimento com ações de monitoramento, sempre com o propósito de garantir que os objetivos continuem sendo atendidos.

Responsável Técnico

Dra Michella Torales Ebling – CRN3: 11488
Head da Consultoria. Graduada em Nutrição pela Universidade Católica Dom Bosco em Campo Grande MS.; Pós-graduada em Gestão Empresarial e RH e MBA em Negócios e Especialista em Alimentação Coletiva pela ASBRAN (Associação Brasileira de Alimentação e Nutrição).

Instrutora em Higiene de Alimentos sob nº. 059, declarada pela Vigilância Sanitária de Campo Grande/MS e Instrutora em Segurança Alimentar, sob registro nº. 06.584 na norma NIH – 52:2001 pelo Instituto de Hospitalidade.

Possui expertise em gestão operacional e administrativa de negócios de alimentação, com foco em resultados, pessoas e qualidade. Know-how em sistemas tecnológicos de produção como cook chill / freeze e centrais de produção. Sólida experiência em auditorias financeiras e de segurança alimentar - BPF, APPCC, ISO 22.000 e qualidade – ISO 9.000, onde já atuou em diversas empresas nacionais e multinacionais.




Consultoria em Alimentação e Nutrição em SP

Gestão Operacional

Tem por objetivo auxiliar o cliente a gerir as operações da empresa de maneira constante, com processos otimizados de acordo com sua atividade e com menor custo possível.

Auxiliamos nossos clientes em:

  • Suporte no planejamento físico-funcional das empresas e em caso de reformas – suporte na reestruturação do espaço físico de acordo com a legislação sanitária e com o novo lay out, obedecendo os fluxos de produção;
  • Dimensionamento e especificação de equipamentos e utensílios que serão utilizados na operação;
  • Dimensionamento de mão de obra e escala de serviços;
  • Elaboração de cardápios e combinações;
  • Implantação de planejamento e lista de compras;
  • Desenvolvimento de fornecedores com visita técnica para homologação dos mesmos;
  • Elaboração, treinamento e implantação de fichas técnicas;
  • Diretrizes de controle de produção e desperdícios;
  • Orientações de distribuição e logística.



Consultoria em Alimentação e Nutrição em SP

Gestão Administrativa

  • Suporte na abertura da empresa de alimentação nos órgãos competentes;
  • Planejamento Estratégico;
  • Recursos Humanos:
    • Definição e implementação da equipe de liderança;
    • Recrutamento e seleção de profissionais e técnicos;
    • Desenvolvimento das ordens de serviço de cada função;
    • Desenvolvimento de manual de integração e aplicação a novos e antigos funcionários;
    • Avaliação de produtividade e dimensionamento do quadro de mão-de-obra.
  • Gestão de Processos.
  • Atendimento ao Cliente:
    • Elaboração, aplicação e tabulação de pesquisas de satisfação de clientes;
    • Formulação de plano de ação para correções e melhoria da performance, ajustando-se às reais necessidades dos clientes.
  • Responsabilidade Social e Sustentabilidade dentro de empresas de alimentos.
  • Consultoria em Legislação:
    • Vigilância sanitária;
    • CLT / Sindicatos;
    • PAT – Programa de alimentação do trabalhador.



Consultoria em Alimentação e Nutrição em SP

Assessoria em Segurança dos Alimentos

Os serviços de assessoria em segurança dos alimentos tem o objetivo de assegurar que os alimentos cheguem ao consumidor em condições adequadas, reduzir custos operacionais das empresas e garantir a qualidade dos produtos e processos.

A Assessoria em Segurança dos Alimentos da Micks, engloba as seguintes atividades:.

  • Resolução de notificações da vigilância sanitária;
  • Suporte na aquisição ou renovação da licença sanitária;
  • Elaboração e implantação do manual de boas práticas e dos pops – procedimentos operacionais padrão;
  • Homologação de fornecedores;
  • Padronização dos produtos e serviços oferecidos pela empresa;
  • Implementação de controle de qualidade na empresa;
  • Auditorias técnicas com indicadores mensuráveis e adequações sanitárias de acordo com as legislações: municipal, estadual e federal;
  • Treinamento para o Supervisão em Segurança dos Alimentos e para a equipe periodicamente;



Consultoria em Alimentação e Nutrição em SP

Cursos / Treinamentos

Capacitamos os profissionais para seu crescimento contínuo, focado em seu aprimoramento e na evolução de suas habilidades e capacidades técnicas. Nossos treinamentos são ministrados por instrutores qualificados, com experiência teórica e prática, além de serem preparados nas melhores metodologias didáticas.

Realizamos Treinamentos In Company e Treinamentos Abertos.

In Company: Treinamentos voltados para atender as necessidades especificas da empresa, com conteúdo personalizado, cronograma adequado à disponibilidade da empresa e discussão de situações reais para um desenvolvimento assertivo em relação às oportunidades de melhoria existentes.

Aberto: Treinamentos disponíveis para profissionais, que de alguma forma estão inseridos no ramo de alimentos com o objetivo de desenvolvimento de competências técnicas, troca de experiências e networking.

Treinamentos / Cursos Oferecidos:

  • Atendimento ao Cliente para Bares e Restaurantes.
  • Auditorias Técnicas em Empresas de Alimentação.
  • Cardápios, Fichas Técnicas e Receituário Padrão.
  • Consultoria em Negócios de Alimentação – Passo a Passo para se tornar um Consultor.
  • Controle de Qualidade em Serviços de Alimentação.
  • Elaboração e Implantação de Manual de Boas Práticas e Procedimentos Operacionais Padrão e Legislações Aplicadas.
  • Estratégias de Gestão no Comércio de Alimentos – Do Custo ao Resultado.
  • Higiene e Manipulação de Alimentos – Para Manipuladores, direcionado ao seguimento de atuação (panificadoras, restaurantes, supermercados, entre outros).

  • Gestão em Alimentação Escolar.
  • Gestão da Mão de Obra em Empresas de Alimentação.
  • Gestão de Custos em Alimentação Coletiva.
  • Gestão Operacional e Financeira em Cozinhas Industriais.
  • Multiplicadores em Higiene dos Alimentos.
  • PAT - Vantagens da Filiação para as Empresas Produtoras e Beneficiadoras.
  • Rotulagem de Alimentos.
  • Segurança do Trabalho em Empresas de Alimentos.
  • Supervisão em Segurança dos Alimentos.

OBS:Todos os nossos cursos, oferecem atividades práticas com o objetivo de aumentar o aprendizado dos participantes, além de entregar diversos materiais de bônus para auxiliar os profissionais no desenvolvimento das suas atividades no dia a dia.




Consultoria em Alimentação e Nutrição em SP

Rotulagem de Alimentos

A rotulagem de alimentos é regulamentada por legislação e tem o objetivo de informar ao consumidor sobre o produto que será consumido, permitindo o conhecimento de sua composição, forma de conservação, data de fabricação, validade do produto, entre outras. Com um rótulo em conformidade é possível definir qual alimento é mais adequado para seu consumo, principalmente no caso de pessoas com alguma restrição alimentar.

No Brasil, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) é o órgão responsável pela regulação da Rotulagem de Alimentos Industrializados. Muitas portarias regulam o que um rótulo deve ou não conter. O objetivo desses regulamentos é garantir produtos de qualidade e em boas condições de higiene para toda a população brasileira visando a manutenção da saúde.

A rotulagem nutricional, foi regulamentada pela ANVISA em março de 2001, com a publicação das Resoluções RDC n.º 39 – Tabela de Valores de Referência para Porções de Alimentos e Bebidas Embalados para Fins de Rotulagem Nutricional e RDC n.º 40 – Regulamento Técnico para Rotulagem Nutricional Obrigatória de Alimentos e Bebidas Embalados e em Dezembro de 2003 alteradas para as Resoluções: RDC n.º 359 e RDC n.º 360.

A Micks desenvolve a rotulagem dos alimentos completa ou parcial – tabela de informações nutricionais. Consulte-nos.




Consultoria em Alimentação e Nutrição em SP

Gestão Financeira

Conjunto de ações que unem planejamento, execução, controle a metas, planos e objetivos para o sucesso da empresa, onde podemos contribuir com sua empresa nos seguintes pontos:

  • Análise swott do mercado;
  • Gestão de custo;
  • Cardápio, planejamento e pedido;
  • Compras e condições comerciais;
  • Gestão de estoque (controles de entradas, saída e inventário);
  • Mapa de produção e controles de resto ingesta e sobra limpa;
  • Gestão de preço;
  • Elaboração e implantação de orçamento;
  • Análise de resultados financeiros do negócio e mensuração do ponto de equilíbrio.



Consultoria em Alimentação e Nutrição em SP

Auditorias

A auditoria identifica deficiências no sistema financeiro, operacional e de segurança de alimentos e apresenta recomendações para melhorá-los.

As auditorias podem diferir substancialmente, dependendo de seus objetivos, das atividades para os quais se utilizam as auditorias e dos relatórios que se espera receber dos auditores.

Em geral, as auditorias em alimentos podem ser classificadas em três grupos:

  • Financeira;
  • Operacional;
  • Técnica de Segurança Alimentar

A Micks realiza os 03 grupos de auditorias que permitem que através da visão e experiência de auditor, detectar problemas reais que, por serem cotidiano, podem passar despercebidos.

Para qualquer auditoria é realizado um relatório, que servirá de ponto de partida para a definição e estabelecimento de um plano de ação que vise melhorar as práticas da empresa nos níveis exigidos de cada categoria.

Projetos Personalizados

  • Projetos de acordo com a demanda do cliente, desde o estudo de viabilidade financeira do negócio até operacionalização da ordem de produção e comercialização.

Confira um modelo de nossos projetos




Consultoria em Alimentação e Nutrição em SP

Mentoria

A mentoria é um relacionamento em que uma pessoa mais experiente ou com mais conhecimento ajuda a guiar uma pessoa menos experiente ou com menos conhecimento em determinada área ou assunto.

A mentoria é uma excelente ferramenta para que o profissional conheça mais o mercado de trabalho em que se encontra, com suporte de uma pessoa capacitada e com experiência no assunto, justamente para que você conheça estratégias a respeito de como realizar ações certeiras e corretas dentro do seu negócio, sem precisar errar para compreender.

A relação entre o mentor e o mentorado tende a ser mais informal, porque se tratam de conversas estratégicas para alcançar um plano maior na carreira. Em outras palavras: o mentorado receberá conselhos de um mentor experiente para chegar a um patamar mais elevado na carreira e até na própria vida.




Consultoria em Alimentação e Nutrição em SP

Cozinha com Tecnologia

O uso da tecnologia nas cozinhas iniciou nos Estados Unidos e na Europa e agora ganha espaço nas cozinhas brasileiras.

Em cozinhas industriais a tecnologia em cozinhas foi empregada com o objetivo de atender os clientes que sinalizam o aumento ou diminuição de refeições de última hora, não havendo tempo hábil para confeccionar um volume considerável de refeições.

As 02 técnicas mais utilizadas no Brasil são:

Cook Chill

Alimentos Resfriados

Cook Freeze

Alimentos Congelados

A cozinha com tecnologia proporciona a satisfação dos clientes internos, padronização dos processos e aumento da segurança dos alimentos, além de benefícios como:

  • Cozimento rápido;
  • Manutenção da textura, sabor e propriedades nutricionais;
  • Desperdícios de alimentos (sobra limpa);
  • Economia de recursos naturais (água, energia elétrica);
  • Redução significativa de custos de matéria prima devido o rendimento;
  • Redução de impacto no meio ambiente (restos de alimentos e óleo);
  • Limpeza autônoma dos equipamentos;
  • Redução do quadro de mão de obra.

A Micks trabalha com todo o processo de implantação da cozinha com tecnologia desde:

  • Desenvolvimento de cardápio e sua padronização para operacionalização no sistema Cook Chill / Freeze (cocção, resfriamento rápido, resfriamento / congelamento e posterior regeneração);
  • Orientação na definição do processo, equipamentos e sistemas de controle para implantação deste sistema;
  • Treinamento da equipe;
  • Acompanhamento na implantação da metodologia Cook Chill / Freeze.
Consultoria em Alimentação e Nutrição em SP
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