Prestação de Serviços para Negócios de Alimentação
Micks
A Micks atua no mercado de Prestação de Serviços de Consultoria, Assessoria, Auditoria e Treinamentos em Empresas de Alimentação desde 2001, onde iniciou as atividades no Mato Grosso do Sul e a partir de 2017, expande suas atividades a nível Brasil.
A empresa oferece as melhores diretrizes em gestão empresarial, operações e segurança dos alimentos.
Desenvolvemos soluções para empresas na área de alimentação e serviços, com o objetivo de obter resultados mais competitivos, em sintonia com a realidade atual do cliente, garantindo a qualidade dos produtos e processos e cumprindo as normas estabelecidas na legislação sanitária vigente.
Atendemos em todo o território nacional (empresas públicas e privadas) com a garantia que o cliente irá receber o melhor das nossas soluções e serviços.
- - Bares, Restaurantes, Pizzarias, Temakerias, Churrascarias e Hamburguerias;
- - Cafeterias e Lanchonetes;
- - Panificadoras e Confeitarias;
- - Shoppings (Fast Food e Quiosques);
- - Rotisserias e Marmitarias;
- - Buffets, Eventos, Serviços de Catering e Outros Serviços de Alimentação;
- - Serviços de Alimentação e Nutrição (Cozinhas Industriais, Restaurantes Coletivos e Hospitalares);
- - Distribuidores de Alimentos (Centros de Distribuição, Hipermercados, Supermercados, Empórios, Açougues, Peixarias, Lojas de Conveniência, Sacolões e Cestas Básica);
- - Escolas, Creches e Cantinas Escolares;
- - Instituições de Longa Permanência para Idosos (Asilos e Casas de Repouso);
- - Hotéis e Pousadas;
- - Cinemas;
- - Startups na Área de Alimentos.
Por que nos contratar?
Uma consultoria empresarial trará o conhecimento necessário para que o empresário utilize as ferramentas e indicadores corretos para conquistar os seus objetivos e alcançar com mais rapidez os resultados almejados pois traz para a empresa recursos importantes como conhecimento adequado e atualizado.
A contratação de uma consultoria, inclui também o suporte para a tomada de decisões estratégicas, táticas e operacionais, o que aumenta as chances de sucesso.
O mercado, as pessoas e os produtos e serviços estão em contínua atualização e evolução, e as empresas precisam acompanhar e responder a essas mudanças. Investir na contratação de uma consultoria empresarial é investir na atualização da empresa. É trabalhar junto com os consultores para tornar a empresa mais competitiva e preparada para atuar no mercado.
Ganhos Tangíveis
- Aumento do número de clientes;
- Aumento de faturamento;
- Aumento da lucratividade;
- Produtos e serviços de qualidade;
Ganhos Intangíveis
- Aumento da produtividade dos colaboradores por estarem melhores treinados e motivados;
- Diferencial perante os concorrentes;
- Melhoria na reputação da empresa;
- Estabilidade na qualidade dos produtos e serviços;
- Satisfação dos clientes;
Cada cliente possui um projeto personalizado, que é definido de acordo com as necessidades da empresa, sempre respeitando a confidencialidade das informações.
O trabalho de consultoria compreende levantamento diagnóstico, plano de ação com prazos e responsáveis pelas ações (realizado com o gestor da área), acompanhamento e correção das atividades caso seja necessário.
Após a conclusão dos trabalhos, o consultor transfere para a empresa a responsabilidade do desempenho das atividades, porém continua no pós-atendimento com ações de monitoramento, sempre com o propósito de garantir que os objetivos continuem sendo atendidos.
Responsável Técnico
Dra Michella Torales Ebling – CRN3: 11488
Head da Consultoria. Graduada em Nutrição pela Universidade Católica Dom Bosco em Campo Grande MS.; Pós-graduada em Gestão Empresarial e RH e MBA em Negócios e Especialista em Alimentação Coletiva pela ASBRAN (Associação Brasileira de Alimentação e Nutrição).
Instrutora em Higiene de Alimentos sob nº. 059, declarada pela Vigilância Sanitária de Campo Grande/MS e Instrutora em Segurança Alimentar, sob registro nº. 06.584 na norma NIH – 52:2001 pelo Instituto de Hospitalidade.
Possui expertise em gestão operacional e administrativa de negócios de alimentação, com foco em resultados, pessoas e qualidade. Know-how em sistemas tecnológicos de produção como cook chill / freeze e centrais de produção. Sólida experiência em auditorias financeiras e de segurança alimentar - BPF, APPCC, ISO 22.000 e qualidade – ISO 9.000, onde já atuou em diversas empresas nacionais e multinacionais.
Serviços
Gestão Operacional
A operação é o coração da empresa, que tem por objetivo manter os processos organizados, otimizados e em pleno funcionamento, a fim de garantir a execução dos produtos e serviços, de forma otimizada, de acordo com a atividade e com menor custo possível.
Assistimos o cliente em diversas etapas da gestão operacional como:
- Suporte no planejamento físico-funcional das empresas e em caso de reformas – suporte na reestruturação do espaço físico de acordo com a legislação sanitária e com o novo lay out, obedecendo os fluxos de produção;
- Dimensionamento e especificação de equipamentos e utensílios que serão utilizados na operação;
- Análise, dimensionamento e reestruturação da mão de obra e escala de serviços;
- Elaboração, treinamento e implantação de cardápios e fichas técnicas;
- Implementação de gestão de compras (planejamento, compras, desenvolvimento e homologação de fornecedores);
- Implementação de gestão de estoque (controles de entrada, saída, inventário, estoque de segurança);
- Implementação de gestão da produção (per capita, mapa de produção, apresentação, distribuição e controle de desperdícios);
- Suporte na definição do resultado operacional através da gestão de custos - aferição de todos os custos operacionais (alimentar, não alimentar, mão de obra, despesas diversas) além da implantação de orçamento, precificação e outros parâmetros;
- Assessoria em controles operacionais em boas práticas e segurança dos alimentos;
Abertura e Legalização da Empresa e de Produtos
Atuamos na legalização das empresas e de produtos, em todos os aspectos como:
- Suporte na abertura da empresa junto ao contador do cliente, desde a definição de CNAES, definição do local de acordo com o plano diretor da cidade e todos os demais documentos necessários;
- Dimensionamento da estrutura física da empresa com adequação do fluxo operacional e acompanhamento das adequações;
- Suporte na liberação do imóvel para desenvolvimento da atividade proposta nos órgãos reguladores como vigilância sanitária, mapa e outros;
- Desenvolvimento do memorial das atividades, entre outras atividades necessárias;
- Resolução de notificações da vigilância sanitária;
- Determinação de shelflife (validade) de produtos alimentícios - em parceria com laboratórios renomados, analisamos as características sensoriais, físico, química e microbiológicas do produto;
- Implementação de controle de qualidade na empresa;
- Treinamento e acompanhamento da equipe antes, durante e depois da implantação da empresa;
Assessoria e Administração de Restaurantes Empresariais
A administração de restaurante exige experiência para conduzir todos os processos que envolvem esse universo, além de conhecimento técnico.
A Micks assessora e administra os restaurantes coletivos em diversos segmentos de atuação, com as seguintes atividades:
- Gerenciamento completo dos restaurantes empresariais (custos, equipe, despesas diversas, encantamento do cliente, entre outros)
- Inauguração de unidades operacionais;
- Supervisão de unidades produtoras de refeições e alimentos;
- Elaboração, aplicação e tabulação de pesquisas de satisfação de clientes;
- Assunção de responsabilidade técnica junto aos órgãos competentes;
- Assunção de RT no PAT (programa de alimentação do trabalhador);
- Implantação de departamentos estratégicos como planejamento, compras, qualidade, departamento pessoal, etc;
- Homologação de fornecedores e teste de produtos;
- Coordenação de eventos, entre outros...
Cursos / Treinamentos
Capacitamos os profissionais para seu crescimento contínuo, focado em seu aprimoramento e na evolução de suas habilidades e capacidades técnicas. Nossos treinamentos são ministrados por instrutores qualificados, com experiência teórica e prática, além de serem preparados nas melhores metodologias didáticas.
Realizamos Treinamentos In Company e Treinamentos Abertos.
In Company: Treinamentos voltados para atender as necessidades especificas da empresa, com conteúdo personalizado, cronograma adequado à disponibilidade da empresa e discussão de situações reais para um desenvolvimento assertivo em relação às oportunidades de melhoria existentes.
Aberto: Treinamentos disponíveis para profissionais, que de alguma forma estão inseridos no ramo de alimentos com o objetivo de desenvolvimento de competências técnicas, troca de experiências e networking.
Treinamentos / Cursos Oferecidos:
- Atendimento ao Cliente para Bares e Restaurantes.
- Auditorias Técnicas em Empresas de Alimentação.
- Cardápios, Fichas Técnicas e Receituário Padrão.
- Consultoria em Negócios de Alimentação – Passo a Passo para se tornar um Consultor.
- Controle de Qualidade em Serviços de Alimentação.
- Elaboração e Implantação de Manual de Boas Práticas e Procedimentos Operacionais Padrão e Legislações Aplicadas.
- Estratégias de Gestão no Comércio de Alimentos – Do Custo ao Resultado.
- Higiene e Manipulação de Alimentos – Para Manipuladores, direcionado ao seguimento de atuação (panificadoras, restaurantes, supermercados, entre outros).
- Gestão em Alimentação Escolar.
- Gestão da Mão de Obra em Empresas de Alimentação.
- Gestão de Custos em Alimentação Coletiva.
- Gestão Operacional e Financeira em Cozinhas Industriais.
- Multiplicadores em Higiene dos Alimentos.
- PAT - Vantagens da Filiação para as Empresas Produtoras e Beneficiadoras.
- Rotulagem de Alimentos.
- Segurança do Trabalho em Empresas de Alimentos.
- Supervisão em Segurança dos Alimentos.
OBS:Todos os nossos cursos, oferecem atividades práticas com o objetivo de aumentar o aprendizado dos participantes, além de entregar diversos materiais de bônus para auxiliar os profissionais no desenvolvimento das suas atividades no dia a dia.
Rotulagem de Alimentos
A rotulagem de alimentos é regulamentada por legislação e tem o objetivo de informar ao consumidor sobre o produto que será consumido, permitindo o conhecimento de sua composição, forma de conservação, data de fabricação, validade do produto, entre outros. Com um rótulo em conformidade é possível definir qual alimento é mais adequado para seu consumo, principalmente no caso de pessoas com alguma restrição alimentar.
No Brasil, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) é o órgão responsável pela regulação da Rotulagem de Alimentos. Muitas portarias regulam o que um rótulo deve ou não conter. O objetivo desses regulamentos é garantir produtos de qualidade e em boas condições de higiene para toda a população brasileira visando a manutenção da saúde, além de assegurar informações corretas, claras e precisas.
A Micks desenvolve a rotulagem dos alimentos de forma completa atendendo o CÓDIGO DE DEFESA DO CONSUMIDOR, desde a tabela de informação nutricional, listagem de ingredientes de acordo com as recomendações legais, além do cadastro de produtos para aquisição do código de barras dentro das premissas exigidas pela receita federal.
Consulte-nos!
Gestão Administrativa e Financeira
A gestão administrativa está intimamente ligada a gestão financeira, pois ambas se completam.
A Micks auxilia nas boas práticas para uma gestão eficiente, como:
- Análise SWOT do mercado;
- Definição do planejamento estratégico;
- Implementação de ferramentas de Recursos Humanos - suporte na estruturação de cargos e salários, recrutamento e seleção de profissionais e técnicos; desenvolvimento das ordens de serviço de cada função; desenvolvimento de manual de integração e aplicação a novos e antigos funcionários; avaliação de produtividade e dimensionamento do quadro de mão-de-obra (em caso de já existência) e demais demandas de departamento pessoal de acordo com a convenção coletiva da categoria);
- Implementação de processos em todas as áreas da empresa;
- Implementação da gestão de custos (orçamentos, metas e resultados operacionais)
- Definição e formação de preço de venda através do índice de Markup;
- Análise de resultados financeiros do negócio e mensuração do ponto de equilíbrio;
- Implementação de estratégias no atendimento ao cliente;
- Implantação de processos de responsabilidade social e sustentabilidade dentro das empresas.
Auditorias
O controle de qualidade é um método adotado para mensurar a qualidade dos serviços e produtos oferecidos e certificar que estão de acordo com as especificações técnicas.
Implementamos todas as diretrizes da qualidade desde a implantação de processos até auditorias operacionais e documentais.
Para que se possa evoluir para os próximos níveis na área de qualidade dos alimentos se faz necessário auditorias que tem o objetivo de avaliar o processo, identificando deficiências e apresentando recomendações para melhorá-los.
Em geral, as auditorias na área de alimentação e de alimentos podem ser classificadas em três grupos
- Financeira;
- Operacional;
- Técnica de boas práticas na segurança dos alimentos;
A Micks realiza os 03 grupos de auditorias que permitem que através da visão e experiência de auditor, detectar problemas reais que, por serem cotidiano, podem passar despercebidos.
Para qualquer auditoria é realizado um relatório, que servirá de ponto de partida para a definição e estabelecimento de um plano de ação que vise melhorar as práticas da empresa nos níveis exigidos de cada categoria.
A Micks também realiza auditorias internas de Gestão e de ISO com plano de ação de melhorias, para que possam posteriormente serem auditados pelas certificadoras.
Educação Alimentar e Nutricional
A educação alimentar e nutricional é um processo de aprendizagem e de mudança comportamental exercido por meio de orientações nutricionais específicas em que o indivíduo conhece e incorpora hábitos alimentares saudáveis.
Atuamos com a educação alimentar e nutricional em escolas, empresas em geral, centros de convivência, programas de qualidade de vida de planos de saúde, entre outros.
Nossas atividades:
- Palestras e workshops de alimentação e qualidade de vida em SIPAT, encontros, eventos e feiras;
- Atendimento ambulatorial com consulta nutricional individualizada com avaliação antropométrica, exame de bioimpedância e plano alimentar.
- Formação e orientações regulares a grupos específicos para tratamento de patologias comuns com os colaboradores da empresa – exemplo: hipertensos, diabéticos, obesos, etc.
Atividades especificas para Escolas:
- Administração do restaurante e cantina escolar;
- Elaboração de cardápios e fichas técnicas conforme recomendações nutricionais de acordo com a idade escolar;
- Avaliação e monitoramento nutricional do escolar;
- Acompanhamento das crianças com necessidades nutricionais específicas;
- Educação Alimentar e Nutricional com materiais lúdicos, oficinas culinárias e hortas escolares para crianças e palestras de sensibilização para os pais e para os colaboradores da escola;
Mentoria
A mentoria é um relacionamento em que uma pessoa mais experiente ou com mais conhecimento ajuda a guiar uma pessoa menos experiente ou com menos conhecimento em determinada área ou assunto.
A mentoria é uma excelente ferramenta para que o profissional conheça mais o mercado de trabalho em que se encontra, com suporte de uma pessoa capacitada e com experiência no assunto, justamente para que você conheça estratégias a respeito de como realizar ações certeiras e corretas dentro do seu negócio, sem precisar errar para compreender.
A relação entre o mentor e o mentorado tende a ser mais informal, porque se tratam de conversas estratégicas para alcançar um plano maior na carreira. Em outras palavras: o mentorado receberá conselhos de um mentor experiente para chegar a um patamar mais elevado na carreira e até na própria vida.
Cozinha com Tecnologia
O uso da tecnologia nas cozinhas iniciou nos Estados Unidos e na Europa e agora ganha espaço nas cozinhas brasileiras.
Em cozinhas industriais a tecnologia em cozinhas foi empregada com o objetivo de atender os clientes que sinalizam o aumento ou diminuição de refeições de última hora, não havendo tempo hábil para confeccionar um volume considerável de refeições.
As 02 técnicas mais utilizadas no Brasil são:
Cook Chill
Alimentos Resfriados
Cook Freeze
Alimentos Congelados
A cozinha com tecnologia proporciona a satisfação dos clientes internos, padronização dos processos e aumento da segurança dos alimentos, além de benefícios como:
- Cozimento rápido;
- Manutenção da textura, sabor e propriedades nutricionais;
- Desperdícios de alimentos (sobra limpa);
- Economia de recursos naturais (água, energia elétrica);
- Redução significativa de custos de matéria prima devido o rendimento;
- Redução de impacto no meio ambiente (restos de alimentos e óleo);
- Limpeza autônoma dos equipamentos;
- Redução do quadro de mão de obra.
A Micks trabalha com todo o processo de implantação da cozinha com tecnologia desde:
- Desenvolvimento de cardápio e sua padronização para operacionalização no sistema Cook Chill / Freeze (cocção, resfriamento rápido, resfriamento / congelamento e posterior regeneração);
- Orientação na definição do processo, equipamentos e sistemas de controle para implantação deste sistema;
- Treinamento da equipe;
- Acompanhamento na implantação da metodologia Cook Chill / Freeze.
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